Produciamo formaggi dal nostro gregge di pecore, che pascola prevalentemente nella zona montana del Gerrei adiacente alla nostra azienda agricola in territorio di
S. Andrea Frius(CA).Il latte viene trasformato, dopo la mungitura, a latte crudo, in vari tipi di formaggi, (es. il classico pecorino artigianale secondo la tradizione Santandriese, provole ovine, cacciottine a crosta fiorita, ecc...).La lavorazione artigianale dei formaggi RIGOROSAMENTE A LATTE CRUDO viene eseguita nel nostro minicaseificio aziendale, strutturato in base alle attuali norme igenico sanitarie completo di scheda HACCP a tutela dei nostri consumatori. Dopo la lavorazione il formaggio viene messo in salamoia per il tempo necessario, poi messo a stagionare negli appositi scaffali, in una cacciara a temperatura ambiente.La stagionatura in queste particolari condizioni, dà ai nostri formaggi, una particolarità nei sapori, nella formazione della crosta, e nella struttura interna della pasta , rendendoli unici nel suo genere,dai gusti intensi di montagna, alla pasta solubile, morbida e burrosa nel tipo fresco e semistagionato.I nostri formaggi, a differenza da quelli di tipo industriale, oltre alla sicura provenienza e genuinità della materia prima(il latte), hanno una forma varia, diversa l' una all'altra.La crosta a volte grinzata dall'umidità invernale(che rende la pasta molto solubile dai gusti intensi), a quella più liscia e asciutta dei periodi caldi estivi(che rende la pasta leggermente più elastica). Insomma, un formaggio naturale, deve rispecchiare il suo periodo di produzione e la sua stagionalità.Per finire, vi dico, che quelle particolarità dei formaggi che per la grande distribuzione sono difetti, per noi invece sono dei grandi pregi.Sono delle piccole produzioni dette "di nicchia" che dobbiamo valorizzare e apprezzare in tutto e per tutto, semplicemente perché meritano di esserlo. Mangiare sano e genuino significa prima di tutto aiutare noi stessi a restare in salute, aiutare l'ambiente, l'agricoltura ch'è il motore trainante di tutte le altre attività quindi lo sviluppo e il benessere di tutti, creare meno inquinamento atmosferico, ecc...
BUON APPETITO.
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